他把最后1/3的糯米铺上去，确保整个甑糕的形状规整。
一切准备就绪，林玄打开燃气灶，大火烧开水。
等蒸锅冒出浓密的白汽，他小心地把铺好料的篦子放进蒸锅里，盖上锅盖。
大火蒸30分钟，让糯米初步定型。
30分钟很快过去，林玄揭开锅盖，一股混合着糯米香和枣香的热气扑面而来。
此时的糯米已经初步黏合在一起，表面微微发黏，用勺子轻轻碰一下，能感觉到明显的弹性。
他沿甑糕边缘再次淋了少量热水。
这一步是为了让糯米在后续蒸制中保持湿润，避免上层变干。
淋完水，他把火调小，转成中火，盖上锅盖继续蒸2小时。
两个小时之后。
林玄关掉燃气灶，却没有立刻开盖，而是让甑糕在蒸锅里焖 1小时。
焖制能让糯米充分吸收红枣和红豆的香味，口感更软糯。
厨房的枣香几乎弥漫了整个屋子。
等焖够时间，林玄揭开锅盖。
此时的甑糕已经完全蒸透，糯米软糯黏合，红枣被蒸得软烂，轻轻一碰就会化开，红豆也变得粉糯，整个甑糕散发着浓郁的枣香和米香。
他小心地把甑糕的大蒸锅转移到餐车上，又把昨晚煮好的茶叶蛋卤锅搬上车。