上，用来增加酥层。
这个时候，林玄不禁对破酥包这个名字深有体会，光是一个面皮的制作步骤，就用到了三种不同的面团。
油酥的制作需要需要低筋面粉过筛后，与猪油混合，揉搓至无干粉的状态。
为防止手掌温度过高，融化猪油，林玄甚至用冰水浸泡了一下。
如今手工破酥包已经越来越少见了。
一方面是因为制作过程实在太过麻烦，从准备食材到最终成品，需要耗费大量的时间和精力。
另一方面，手工制作的产量有限，累死累活一天也做不出来多少，还得是老师傅才行。
而且利润相对较低，实在不怎么挣钱。
所以很多市面上所谓的破酥包，其实都是工厂批量生产的产物。
接下来，便进入到破酥包制作中极为关键的开酥环节。
林玄将醒发好的面团，擀成薄片，力求每一处的厚度都均匀一致。
紧接着，他把油酥放在面片上，把油酥包在其中，最后将收口处仔细捏紧。
随后再将这个面团擀成长方形的薄片。
擀好后，他熟练地将长方形薄片从左右两侧向中间进行三折。
每完成一次折叠，他都会将面团放入冰箱冷藏松弛10分钟，这个过程重复3次。